Lab – KONBINI

Octowa zaprawa do ryżu sushi. Tak zrobiłby to Japończyk.

Jak przygotować octową zaprawę do ryżu sushi bez obaw. Sprawdzone proporcje, różne warianty smaku i skala porcji, dokładnie tak, jak zrobiłby to Japończyk.

Zaprawę do ryżu najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, aby sól i cukier całkowicie się rozpuściły. Dzięki temu smak jest równy, a ryż doprawia się przewidywalnie.

Poniżej znajdziesz cztery warianty doprawienia ryżu.

Każdy wariant podany jest w trzech skalach, dokładnie tak, jak na klasycznych japońskich rozpiskach — od małej porcji domowej po większą ilość.

Delikatny ryż do sushi

Dobry do nigiri, prostych form i sushi z intensywnymi dodatkami

Porcja mała
Dla 180 g suchego ryżu (¾ cup).
Wody używa się 180 ml.

Zaprawa:
Ocet ryżowy: 5 łyżeczek (25 ml)
Cukier: 2 łyżeczki (10 ml / ok. 8–10 g)
Sól: ½ łyżeczki (2,5 ml / ok. 2–3 g)
Porcja średnia
Dla 360 g suchego ryżu (1½ cup).
Wody: 360 ml.

Zaprawa:
Ocet ryżowy: 3 łyżki + 1 łyżeczka (50 ml)
Cukier: 4 łyżeczki (20 ml / ok. 16–18 g)
Sól: 1½ łyżeczki (7,5 ml / ok. 7–8 g)
Porcja duża
Dla 900 g suchego ryżu (3¾ cup).
Wody: 900 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 8½ łyżki (125 ml)
Cukier: 3 łyżki (45 ml / ok. 35–40 g)
Sól: 1 łyżka (15 ml / ok. 15 g)

Klasyczny ryż do sushi

Uniwersalny, odpowiedni do większości rodzajów sushi, w tym rolek.

Porcja mała
Dla 180 g suchego ryżu, woda 180 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 5 łyżeczek (25 ml)
Cukier: 2⅔ łyżeczki (ok. 13 ml / 11–12 g)
Sól: ½ łyżeczki (2,5 ml / ok. 2–3 g)
Porcja średnia
Dla 360 g suchego ryżu, woda 360 ml.

Zaprawa:
Ocet ryżowy: 3 łyżki + 1 łyżeczka (50 ml)
Cukier: 5 łyżeczek (25 ml / ok. 20–22 g)
Sól: 1½ łyżeczki (7,5 ml / ok. 7–8 g)
Porcja duża
Dla 900 g suchego ryżu, woda 900 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 8½ łyżki (125 ml)
Cukier: 4 łyżki (60 ml / ok. 45–50 g)
Sól: 1 łyżka (15 ml / ok. 15 g)

Słodszy ryż do sushi

Częściej spotykany w zachodniej Japonii, dobry do sushi prasowanego.

Porcja mała
Dla 180 g suchego ryżu, woda 180 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 5 łyżeczek (25 ml)
Cukier: 1 łyżka (15 ml / ok. 12–15 g)
Sól: ½ łyżeczki (2,5 ml / ok. 2–3 g)
Porcja średnia
Dla 360 g suchego ryżu, woda 360 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 3 łyżki + 1 łyżeczka (50 ml)
Cukier: 2 łyżki (30 ml / ok. 25–30 g)
Sól: 1½ łyżeczki (7,5 ml / ok. 7–8 g)
Porcja duża
Dla 900 g suchego ryżu, woda 900 ml.

Zaprawa:
Ocet ryżowy: 8½ łyżki (125 ml)
Cukier: 4⅔ łyżki (70 ml / ok. 55–60 g)
Sól: 1 łyżka (15 ml / ok. 15 g)

Wyrazisty ryż do sushi

Gdy ryż ma być mocniej zaznaczony, np. w sushi warzywnym.

Porcja mała
Dla 180 g suchego ryżu, woda 180 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 2 łyżki (30 ml)
Cukier: 2⅓ łyżeczki (ok. 12 ml / 10–11 g)
Sól: ½ łyżeczki (2,5 ml / ok. 2–3 g)
Porcja średnia
Dla 360 g suchego ryżu, woda 360 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 4 łyżki (60 ml)
Cukier: 2 łyżki (30 ml / ok. 25–30 g)
Sól: 1½ łyżeczki (7,5 ml / ok. 7–8 g)
Porcja duża
Dla 900 g suchego ryżu, woda 900 ml.
Zaprawa:
Ocet ryżowy: 9 łyżek (135 ml)
Cukier: 4 łyżki (60 ml / ok. 45–50 g)
Sól: 1 łyżka (15 ml / ok. 15 g)